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大东农庄大蕉遇上焖鸡爱上御厨手艺

2018-11-01 10:44:39

大东农庄:大蕉遇上焖鸡,爱上御厨手艺

中华御厨好手艺

顺德城市消息 (李志明) 大蕉平时是当水果吃的,用来这样焖鸡还真少见,口感还挺特别的,如果大家不说,我还以为是淮山呢!一煲热气腾腾的大蕉焖鸡为食客带来不少惊喜。此外,蒸番茄、崩砂牛腩、金牌煲仔饭等菜式也各有特点,可谓不枉此行。

大蕉焖鸡

大蕉能焖鸡,御厨有秘诀

大蕉作为顺德本土的普通水果,几乎没有人想过把它作为食材,成功烹调成菜品。然而,中华御厨何盛良却灵机一动,把大蕉和鸡融合一起,创造了大蕉焖鸡这道美味。

难道大蕉焖鸡很难做吗,为什么没人模仿这道菜?何盛良给出了答案。他告诉,别看大蕉是种普通的食材,可是在烹调的过程中,它是十分顽固的!大蕉加热会变成黑色影响美观,而我们的大蕉焖鸡经过特别处理,不但不会变黑,而且呈现金黄色,鸡肉也不会变松散。

夹起煲中的大蕉,轻轻咬一口,从质感上判断,万万没想到这居然是大蕉,这口感更多的像鲜淮山这类食材。粉粉的口感,和平时吃得大蕉软软的口感截然相反。口感特别之外,大蕉也吸收了鸡肉的味道。一问之下才发现,吃的这煲大蕉焖鸡用的是走地草鸡。除了走地草鸡外,食客还可以选择骟鸡,自然味道也会更加吸引。

一口蒸番茄

番茄也能蒸,一口很过瘾

除了肉食菜式有特点外,蔬果类的菜式也有新意。一道蒸番茄就得到了食客的青睐,酸酸甜甜的口感被食客们一扫而光。何盛良说,这道菜热吃和凉吃会有两种不同的感受。

发现,这道蒸番茄远看像一个个红色的包子,面上放个一些黄色的颗粒,在卖相上红红的很是吸引。正当夹起一块准备吃的时候,何盛良叮嘱要一口吃掉。按照中华御厨的方法,把这块蒸番茄送进了口中。酸甜的味道适中,而且还带有一些果皮的清香。何盛良说,番茄面上的颗粒就是陈皮,起到提香的关键作用。

为何会有这道菜式的出现?何盛良告诉,这道菜属于夏季菜式,在天气热的时候卖得很好,不过这道菜一年四季食用。我们在挑番茄的时候特别注意个头的大小一致,这样口感才能保持一致。何盛良说。

特色推介

崩砂牛腩

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