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陕西煎饼地方特色

2018-10-11 23:25:07

主料

面粉 :200 鸡蛋 :100 胡萝卜 :150 土豆 :80 绿豆芽 :250 绿豆粉丝 :适量 韭菜 :180

辅料油盐 :适量 大蒜 :适量辣椒粉 :适量香醋 :适量

具体步骤步准备面粉,韭菜,鸡蛋。第二步面粉中放少许盐。第三步分次加水搅面糊(不要一次加够水,一定要分次加水)。第四步鸡蛋打入碗中,韭菜切成细末。第五步.面糊搅成稀面团状态时,加入打散的鸡蛋,继续搅(顺一个方向搅)。第六步搅好的面糊醒至20分钟。第七步面糊的稀稠状态如图。第八步平底锅抹上油,倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形,摊平一面定型后翻面,翻面后另一面再烙一分钟即可。第九步摊好的煎饼。第十步粉丝用温水泡过,豆芽菜洗干净。第十一步韭菜洗干净切成段。第十二步豆芽菜在开水中焯过,捞出控干水备用。第十三步锅中放油炸香花椒,捞出。第十四步油热放豆芽菜翻炒,放韭菜粉丝迅速翻炒片刻,出锅。第十五步摊一个鸡蛋放在上面,炒合菜成品。第十六步锅中放底油,小火炒香放葱,姜老干妈酱。第十七步土豆,胡萝卜切成丝,清水洗一洗,沥干水。第十八步炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。第十九步备蒜一头,用蒜臼子砸成蒜泥,(一定要砸成蒜泥不要用刀切)。第二十步蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。第二十一步锅中热油,7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋,盐,味精就成了蘸汁了。第二十二步在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。(这一步很重要)第二十三步.再放上各种菜,卷起来开吃。

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