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美味提拉米苏0

2018-10-13 00:20:20

主料

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) :250动物性淡奶油 :150ML手指饼干 :适量浓缩咖啡 :40ML朗姆酒 :15ML

辅料水 :75ML细砂糖 :75蛋黄 :2吉利丁片 :2片可可粉 :适量

具体步骤第一步1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾第二步2. 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近第三步3. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。第四步4. 另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。第五步5. 吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入上一步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀第六步6. 150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀第七步7. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕模底部,重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。第八步8. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,筛上糖粉图案,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了

烹饪技巧可可粉用了法芙娜的味道很棒,马斯卡彭是必备的哦。

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