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发布时间:2019-05-14 16:10:50 编辑:笔名

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两个月以上、三个月以下的猪,重量在20斤到45斤左右。肉较多,肉质变得较粗,不同部位开始出现不同味道及质感。但因为养多一两周就会变大猪,所以猪农甚少出售。也有人觉得用它们来拜山够体面,不过得提前预订。

大猪

三个月以上的猪,重量在45斤以上。脂肪多、肉厚,每个部位有不同质感和味道。以腩位金贵,价格。

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清师傅从1993年和幸福楼老板一起烤玻璃皮乳猪,由初的大排档做到今日的酒楼,可以说就是由玻璃猪起家。“一只靓玻璃皮乳猪,肉要滑溜多汁,如果是暗灰,或者过分结实,干巴巴的没油光,入口有雪藏味,那就有可能是存放过久或者用了雪藏猪了。同时,皮要够脆身不碜口,还得带赤金黄色,不会焦黄或暗哑。”

临沂烤猪炉|红菱烤猪炉价格玻璃、麻皮大不同

我们平时常见到的是麻皮乳猪(俗称芝麻皮),它是以猛火烧猪并不断涂油,再以针锥打皮面,并利用油爆出来的气泡疏松表皮,使之形成芝麻般密布的气泡。

而玻璃乳猪又叫光皮乳猪,卖相光亮如琉璃。它不像麻皮乳猪般是用敞口炉+猛火烤熟,而是以挂炉慢火烘烤而成,不会被快速抽干水分,肉质比麻皮乳猪的更多汁滑嫩。这颇考师傅功夫,功力不到烤制出来的乳猪食味就不如麻皮乳猪松化,所以越来越少人肯做。想吃要去行家推荐的番禺市桥禺山大道上的幸福楼,玻璃皮乳猪在此依旧大受欢迎。

玻璃乳猪 好吃因为住了太空舱

做美容要入太空舱,玻璃皮乳猪想靓都要入太空舱?没错,但此舱是按传统用砖搭出来的!和普通淋浴间差不多大,炉底下是熊熊喷火的炭炉,里面烧的指定是高州荔枝木,火力够、无煳味,带果香。炉温高到什么程度?烧一炉猪要用20斤炭,你伸只手进去,不到两分钟汗毛就会卷起来!难为师傅每市不停地烤几十只猪,真是烧到变成光管手!“炉温不够烤出来的猪怎么脆皮?”专门负责烤乳猪的清师傅说,“传统砖挂炉就是够高温,这样到关键环节抢火时才会烤出金黄色,做出来的玻璃皮乳猪才会够脆,肉才会滑溜多汁!

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